料理

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国内旅行

小笠原「てつ家」は絶品料理が楽しめる隠れ家的な宿

小笠原諸島の父島にある宿「てつ家」は自然豊かな場所にひっそりと建つ隠れ家的な宿です。美しいビーチで有名な「小港海岸」すぐにあり、ゆったりとくつろげます。特に料理が絶品で、島の食材を使ったおいしい料理が堪能できますよ。
料理のコツ

料理は失敗の数だけ上手になると信じている。記録を残して次に生かせ!

失敗したって良いじゃないか先日ミートソースの作り方を教えてもらったんで自分で作ってみたんですよ。そうしたらなんか味が決まらないっていうか中途半端な味になってしまいました。このミートソースを作るのに4時間近くかけたので結構悲しかったですね。でもね料理って失敗してなんぼだと思うんですよ。
料理のコツ

料理は科学だ。試行錯誤をして作り出す味は無限。

化学実験を思い出させる料理ぼくは今日とてもワクワクする経験をしました。ちゃんと料理についての話を聞いて料理が化学の実験と同じなんだと知ったんです。ぼくが学生時代に化学の実験にはまりまくって毎日興奮していたのを思い出しましたよ。この感覚本当に懐かしい。ぼくは本当にこういうことが好きなんだなって改めて思ったわけです。同じ食材、同じ調味料を使っていてもその素材の扱い方や調味
コラム

料理を残されるのは悲しい。手間をかけて作っているものだからこそ全部食べてほしい。

どれも手間暇かけて作ったもの ぼくは時々飲食店で働いています。だから料理一品一品がどれだけ手間をかけて作られているものかっていうのも少しは知っているつもりです。だからこそ思うことがあるんですよ。それは料理を残されるってことがとても...
コラム

フィッシュ&チップスはなぜ不味いと言われるのか

シンプルな料理こそ素材が大切好きな料理がフィッシュ&チップスっていうと大抵の人おかしいというような顔をされます。一般的にあまり美味しい料理ということで認識されていないからなんでしょうか。[caption id="attachment_3323" align="alignnone" width="546"]
料理のコツ

いつものサラダに飽きたら新感覚の野菜「アイスプラント」を使ってみよう

ちょっと珍しい野菜「アイスプラント」は、いつものサラダをワンランクアップさせてくれますよ。ほどよい柔らかさのある葉の表面には氷のようにみえる塩を蓄えた細胞がついてるんです。ピリッと塩っぱい新感覚の野菜をサラダに使ってみてはいかがですか?
カンボジアの生活

カンボジアでじゃがいもを買うときは余分に買おう

じゃがいもは多めに購入するカンボジアのじゃがいもはなかなかハズレが多いんです。以前買ったじゃがいもなんか3個買って3個とも中が真っ黒になっていて食べられませんでした。カンボジアでじゃがいもを買うときにはハズレを考慮して多めに買っておくことを激し
料理のコツ

外国のレシピを使って料理する時には単位に注意!黒焦げパイから学んだこと

外国のレシピは単位が違うのだ!![caption id="attachment_3037" align="alignnone" width="546"]
煮込み料理

【ネパール人直伝】美味い本場ネパールカレーの作り方

ネパール人から教えてもらった「ネパールカレー」の作り方を紹介します。ネパールカレーは牛肉を使わないカレーで、たっぷりの野菜と豆を使うのが特徴です。カレー粉のスパイシーさとコリアンダー(パクチー)の香りなどが食欲をそそります。
国内旅行(関西)

【天神橋店は閉店】(時間無制限)肝(ちむ)どんは蛇口から焼酎飲み放題で600円とはあり得ない!

天満のパラダイス大阪って本当に素敵な街です。いや、天満が素晴らしいのかな?素晴らしくコストパフォーマンスの良い店を見つけたのでご紹介しますよ。食べまくって飲みまくって3000円いくかいかないかなんです。なにが素晴らしいか紹介しますね。なんと蛇口から焼酎飲み放題入店していきなりビックリ。カウンター、テーブルになぞの蛇口がついてるじゃないですか?何ですか
カンボジア

カンボジアの鶏肉料理はなんで骨が付いてるの?

骨付き肉は安い ぼくはカンボジアでは鶏肉料理は積極的には食べません。なぜかって言うと面倒くさいんですよ。鶏肉はそんなに量がないくせに細かい骨とかはめちゃくちゃあるんですよね。 なんで鶏肉料理の鶏には骨が入ってるのかカンボジア人シェフ...
コラム

【カンボジア料理レストラン・バイヨン】ウェイターからシェフになった思いを聞いたよ

東京・神楽坂にあるカンボジア料理レストラン「バイヨン」
カンボジア

ネパール人がオルセーマーケットに行ってみて分かったこと。カンボジアの生活は大変。

カンボジアに3ヶ月住むことになったネパール人にカンボジアのローカルマーケットを案内したので彼の反応をご紹介します。日本人とはまた違った感覚を持っているので興味深いです。 外観を見て オルセーマーケットはカンボジアでNo.1のカオスな市場...
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