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【カンボジア料理レシピ】豚の生姜炒め(チャークニャイ・サイチュルーク)の作り方

      2017/03/17

  • こんにちは、カンボジア大好きmoriです。

    今回はカンボジア料理を作るよ!

    作るのはぼくがカンボジア料理で2番目に好きな、豚肉の生姜炒め(チャークニャイ・サイチュルーク)です。

    カンボジアではポピュラーな生姜炒め「チャークニャイ」

    カンボジア料理ってあまり馴染みがありませんよね?

    タイ料理やベトナム料理は日本にもたくさん店があって知ってる人も多いですが、カンボジア料理の店って日本にもちょっとしかありません。

    タイの隣だからめっちゃ辛いんじゃないの?

    って思われるかも知れませんが、カンボジア料理の多くは全然辛くありません。

    むしろ、日本人にも親しみやすい素朴な味わいの料理が多いんですよ。

    それではぼくがカンボジア料理で2番目に好きな料理「チャークニャイ・サイチュルーク」を作っていきましょう。

    イメージはこんな感じですかね。

    チャークニャイ・サイモアン(鶏肉の生姜炒め)

    チャークニャイ・サイモアン(鶏肉の生姜炒め)

    ここで少しカンボジア語についてもお話しします。

    この料理の名前「チャークニャイ・サイチュルーク」の意味についてです。

    まず最初についている「チャークニャイ」から。「チャー」とは「炒める」という意味、そして「クニャイ」は「生姜」っていう意味です。

    炒める + 生姜 = 生姜炒め

    そして後半の「サイチュルーク」についても説明しますね。

    「サイ」は「肉」で、「チュルーク」は「豚」という意味。

    ということで、こうなります。

    肉 + 豚 = 豚肉

    全部まとめると、

    炒める + 生姜 + 肉 + 豚 = 豚肉の生姜炒め

    こんな感じです。だから肉の名前を変えるといろんな生姜炒めになります。

    チャークニャイ・サイモアン(鶏肉の生姜炒め)

    チャークニャイ・サイチュルーク(豚肉の生姜炒め)

    カンボジア語の説明はこれくらいにしておいて、カンボジア料理の生姜炒めについて簡単な説明を。

    カンボジアの生姜炒めは、日本の生姜炒めとはまったくの別物です。

    日本で生姜炒めと言ったら、生姜風味の豚肉焼きですが、カンボジアの生姜炒めは生姜が超主張しています。肉はおまけ。生姜がメインなんです。

    これはカンボジア流豚肉の生姜炒め。生姜と豚肉しか具材は入ってません。辛そうでしょ?でも生姜好きにはたまらんのです。

    豚肉の生姜炒め

    豚肉の生姜炒め

    それでは作り方を紹介しますね。

    あっ、ちなみにぼくがカンボジア料理で1番好きなのはニガウリ(ゴーヤ)の肉詰めです。

    カンボジア風・豚肉の生姜炒めの作り方

    材料(1人前)

    • 豚肉:100g
    • 生姜:25〜50g
    • にんにく:2片
    • 醤油:大さじ1
    • 塩:小さじ1/4
    • 砂糖:小さじ2
    • ナンプラー(魚醤):小さじ1

    作り方

    1. にんにくを細かく刻むかすり下ろす。
    2. 生姜を千切りにする。
    3. 豚肉を一口サイズに適当に切って、醤油、塩、砂糖、にんにくを混ぜたものの中に5分くらい漬ける。
    4. フライパンに油をひき、漬け込んだ豚肉を入れて軽く炒める。
    5. 軽く炒まったらお湯を少しいれて火を通す。
    6. 水気が少なくなってきたら生姜を入れて5分ほど炒める。

    これで完成!

    豚肉の生姜炒め

    豚肉の生姜炒め

    mori
    めちゃくちゃ簡単でしょ?

    白ごはんとの相性も抜群!最後にちょっと魚醤(ナンプラー)を入れると東南アジアの香りがしてさらに美味しくなります。

    日本でプロのカンボジア料理を食べるならバイヨンがおすすめ

    ちなみにカンボジア人シェフが生姜焼きを作るとこうなります。

    これは豚肉ではなくて、鶏肉の生姜炒め(チャークニャイ・サイモアン)です。

    チャークニャイ・サイモアン(鶏肉の生姜炒め)

    チャークニャイ・サイモアン(鶏肉の生姜炒め)

    カンボジアでは、鶏肉は骨ごとぶつ切りにするので食べるのが大変。でもこの店ではしっかりと骨を取り除いた鶏肉を使っています。カンボジアでは骨付きが当たり前だったので、ここの料理を食べた時には感動してしまいました。

    mori
    めっちゃ美味しい!

    生姜だけじゃなくて、パプリカやネギなど色とりどりの野菜が入っていて華やかですね!

    この料理を食べられるのは、東京にあるカンボジア料理レストラン・バイヨン。とても人柄のいいシェフがやっている素敵なお店です。

    カンボジア料理 バイヨン

    住所 東京都新宿区袋町26 森田マンション1F
    TEL 03-5261-3534
    営業時間 ランチ 11:30~14:30(L.O.14:00)
    ディナー 17:30~22:30(L.O.22:00)
    定休日 月曜日、年末・年始
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