人生は宇宙だ!

くらげのように漂い、いろんなものが混ざり合う。人生はまさに宇宙なのだ。

*

こめ油を激しくオススメします!揚げ油が酸化しないよ

      2016/12/05

  • 3ヶ月経ってもほとんど酸化していないこめ油

    ぼくは数ヶ月前から揚げ物をする時にはこめ油を使うようになりました。その理由はなんといっても抜群の安定性です。

    これを見てください。これは使用開始から2ヶ月ほど経ったサラダ油。この間に揚げ物をした回数は3回ほど。もう真っ黒になっています。悪いのは色だけじゃなくて匂いも酷くなっていて、気持ち悪くなるような悪臭を放っています。

    黒く変色し悪臭のするサラダ油

    はっきり言いますけど、こんな真っ黒な油で揚げ物したくない!

    でも貧乏性のぼくはなかなか油を捨てられずに使い続けちゃうんですよ。悲しいなぁ。

    そんな時に知ったのがこめ油。話によればこめ油には抗酸化物質であるビタミンEが豊富に含まれているために酸化しにくいとのこと。これは試したくなりますよね。ということで実際に使ってみました。

    実際に使ったこめ油がこれ。先ほどのサラダ油と同じ頻度でしようしたものです。使い始めて3ヶ月ほど経った油です。揚げ物をした回数は3回くらい。

    ほとんど劣化していないこめ油

    まず色が全然違いますよね。まったく黒くなっていない!驚きとしか言いようがありません!

    そして匂いも全然違います。サラダ油は胸焼けがしそうになるほどの悪臭を放っていましたが、こめ油は全然嫌な匂いがしません。

    すごいぞこめ油!

    もうね、こめ油を知ってしまったらサラダ油で揚げ物をするなんて考えられなくなっちゃいましたよ。

    ビタミンEが酸化を遅らせるこめ油

    なんで油は劣化してしまうのかについて考えてみます。油が黒く変色して、嫌な匂いが発生するのは油の酸化が原因です。この油の劣化を酸敗と言います。

    劣化の原因は色々とあるのですが主な原因としてはこんな感じでしょうか。

    • 加熱
    • 酸素

    だから使用した油はできるだけ酸素にふれないように密封容器に入れて、光の当たらない涼しい場所で保管しないといけないんです。

    オイルポットにいれて暗い場所に置いておいても酸素に触れないように保管するのってちょっと難しいんですよね。酸素に触れることによる酸化をできるだけ防ぎたい。

    今まで使っていたサラダ油(キャノーラ油)とこめ油について少し詳しくみていきます。

    サラダ油とこめ油の脂肪酸の100g中の脂肪酸の含有量を比較してみました。

    サラダ油 こめ油
    飽和脂肪酸 7.365 19.7
    一価不飽和脂肪酸 63.276 39.3
    多価不飽和脂肪酸 28.142 35

     

    データはWikipediaより引用。菜種油 こめ油

    油は脂肪酸の不飽和度が高いほど酸化しやすいと言われています。上の図ではこんな関係がなりたちます。

    飽和脂肪酸 < 一価不飽和脂肪酸 < 多価不飽和脂肪酸 (酸化しやすい)

    ということは多価不飽和脂肪酸が35も入っているこめ油の方が酸化しやすいのではないかと思ってしまうんですが実際はそうではないみたいです。

    実際にさっきのサラダ油とこめ油を見ても分かるとおり、サラダ油の方が圧倒的に酸化してますよね。

    サラダ油

    黒く変色し悪臭のするサラダ油

    こめ油

    ほとんど劣化していないこめ油

    じゃあ何がこめ油の酸化を遅らせているのかっていうと、ビタミンEです。

    こめ油にはビタミンEが豊富に含まれています。このビタミンEっていうのは天然の抗酸化剤なんです。ビタミンEがこめ油が酸化するのを防いでくれていたんですね。

    サラダ油とこめ油の100gあたりのビタミンE含有量はこんな感じ。

    サラダ油:17.46 mg

    こめ油:32.3 mg

    ビタミンEが酸化しようとする油に作用して酸化を止めているわけです。

    油を捨てるに罪悪感を感じるのでこめ油を使う

    油が酸化しにくいという事は何度でも繰り返して使えるってことです。サラダ油だったら真っ黒になってしまい使い物にならなくなったら捨てるしかありません。

    廃油を利用して石けんをつくるってことも考えましたが、手間もかかるしちょっと現実的じゃありません。近くに廃油を回収する場所があれば良いんですがそういうのもない。勿体ないなっていう気持ちがものすごく出てくるんです。

    こめ油だったら継ぎ足して使っていけそうな感じです。捨てるっていう行為が発生しないわけですよ。それだけで自分の中での罪悪感がないっていうのが良いんです。はい、自己満足です!

    デメリットは価格

    もちろん良いことばかりではありません。デメリットだってあります。それは価格。

    ぼくが買った時には1500mlで900円ほどでした。普通のサラダ油が400円ほどで買えることを考えると価格差は2倍!

    ちょっと躊躇しますよね〜

    まとめ

    こめ油の素晴らしいところは劣化が少ないこと。いつまで経ってもきれいな油は使っていて気持ち良い!

    臭くならないので揚げ物がいつでも美味しく揚がる。

    揚げ物にはこめ油。これで決まりです!

    • 0
    • 0
    • 0

     - 料理, 料理のちょっとした話 ,

  •   関連記事

    ゴーヤの肉詰め
    カンボジア料理を作ろう!ゴーヤ(にがうり)の肉詰めレシピ

    苦いけどクセになるゴーヤ(にがうり)の肉詰め こんにちは、自炊愛好家のmoriで …

    トマト
    毎日サラダを作るぼくはサラダを考えるだけでも興奮する

    肉より魚よりサラダなのだ! 最近嗜好が変わってきた自炊愛好家のmoriです。 ぼ …

    1週間かけて作ったビーフシチュー
    レストランなどの飲食店で働くシェフが第一に考えるべきことは美味しい料理をつくること

    勲章を受章した料理人の教えは”美味しい料理を作ることが第一&#822 …

    黒蜜の作り方
    わざわざ高いお金を払って黒蜜を買ってるの?黒蜜は誰でも超簡単につくれるよ

    黒蜜の材料は黒糖と水だけです こんにちは、自炊愛好家のmoriです。 わらびもち …

    シナモンとハチミツを混ぜたものを塗って完成。
    風邪予防にハチミツシナモントーストがおすすめ

    ハチミツとシナモンで風邪予防 以前このブログで風邪を引いたときにハチミツとシナモ …

    【業務スーパー】牛乳パック入りカスタードプリンはプッチンプリンの味だった

    プリンをこれでもかと言うほど味わえる贅沢 こんにちは、スイーツ大好きmoriです …

    焼き上がったエビパン
    エビとタマネギの相性が抜群!フランスパン(バゲット)を使ったエビパンの作り方。

    カンボジアをふと思い出して閃いたエビパン こんにちは。自炊愛好家のmoriです。 …

    フレンチトーストに練乳をかけて食べる
    ふわふわフレンチトーストの作り方。ポイントはフランスパン(バゲット)を使うこと

    フランスパン(バゲット)を使うとふわふわのフレンチトーストが作れる こんにちは、 …

    熊本のB級グルメ「ちくわサラダ」?ちくわの穴にポテトサラダを詰めて揚げてみた

    熊本にはちくわの穴にポテトサラダを詰めて揚げる料理があるらしい こんにちは、自炊 …

    食パン、ココナツオイルとハチミツで美味しい朝食が作れます。
    ココナツオイルとハチミツで素敵で健康的な朝食を

    健康に気を使おうと考えた朝食 最近食に対して結構気を遣うようになってきました。 …