料理レシピ 煮込み料理レシピ

【圧力鍋レシピ】水で戻さずに金時豆を炊く方法

投稿日:2018年7月5日 更新日:

スポンサー

こんにちは、自炊愛好家のmoriです。

料理を作る時に時短で光熱費も節約できる圧力鍋。

圧力鍋を使えばなんと乾燥したかっちかちの豆でもそのまま料理できるんです。

一般的には豆は6〜8時間くらい水に漬けてもどしてから煮ます。

でも、金時豆が突然食べたくなった!
そんな時でも圧力鍋があれば大丈夫。6時間も待たずに柔らかな金時豆が作れるんです。

甘く煮るとおいしい金時豆を水戻しなしで煮る方法をご紹介します。
味つけは砂糖と塩だけのいたってシンプルな素朴な味です。

圧力鍋の使い方は「圧力鍋の使い方を徹底解説するよ。圧力鍋は調理時間が短縮できて経済的!〜パール金属圧力鍋編 」で詳しく解説しています。

水で戻さない金時豆の材料

金時豆の甘煮の材料はこちらです。

  • 金時豆:100g
  • 砂糖:40g
  • 塩:1g
  • 水:10cc

水で戻さない金時豆の作り方

それでは水で戻さない金時豆の甘煮を作っていきましょう。

まずは金時豆を100g計ります。

金時豆を100g

汚れがついていたら嫌なので軽く水で洗います。

そして圧力鍋に金時豆を入れて分量外の水(軽く豆が浸かる程度でOK)を入れ、ふたをせずに火にかけます。

洗った金時豆を鍋に入れる

最初は軽く水が沸騰する程度火にかけて、すぐにゆで汁を捨てます。
これは豆から出るアクを抜くためです。

こんな感じで水が沸騰して水が濁ってきたら火を止めます。

圧をかけずに金時豆を茹でこぼす

ざるに金時豆をあげます。ゆで汁は捨ててしまいます。

茹でこぼした金時豆

次から本格的に煮込んでいきますよ。

圧力鍋に金時豆と水をたっぷり(分量外)入れます。

金時豆をたっぷりの水を注ぐ

そして落としぶたをしましょう。

落としぶたをする

落としぶたをする理由

落としぶたをした方が豆の皮が破れにくくなるようです。

落としぶたありとなしを実際にやって比較したのですが、落としぶたをした方がきれいに煮えました。

今回は圧力鍋で蒸し物をする時に使う「蒸し皿」を落としぶた代わりに使いましたよ。
この落としぶたはなかなか便利!

圧力鍋のバルブを「高圧(100kPa)」にセット。

高圧にセットして50分間加圧する

最初は強火で加熱して、バルブから蒸気が出てきたら弱火に。
操作方法は圧力鍋によって違うので確認してくださいね。

今回は「パール金属 圧力鍋 5.5L IH対応 3層底 切り替え式 レシピ付 クイックエコ H-5042」を使っています。

50分加圧後、鍋の圧力が下がったら鍋のふたを開けます。やわらかく煮えていますね。

50分間加圧した金時豆

ここで豆を2、3粒食べてみて固さをチェック。
しっかりと柔らかくなっていることを確認します。

固ければ再度火にかけて柔らかくなるまで煮てください。
味つけしたらこれ以上柔らかくならないので、この時点でしっかりと柔らかくしておいてくださいね。

問題なければザルに一旦あげます。

茹で上がった金時豆

鍋を軽く洗って、豆を再度鍋の中へ。そして少しずつ砂糖と塩を加えて煮詰めていきます。

金時豆を鍋に戻して砂糖を少しずつ加える

一気に砂糖を加えると豆の中から水分が一気に引き抜かれてしわになってしまいます。

弱火でゆっくりと煮詰めます。砂糖も少しずつ加えてくださいね。

弱火で煮詰める

ほどよく照りがついたら完成です!

完成した金時豆の甘煮。水で戻さなくてもふっくらと炊き上がりました。

完成した金時豆の甘煮

まとめ

水でもどすことなく柔らかな金時豆を煮る方法をご紹介しました。

こんなことを言っちゃあなんなんですが、この方法はできるだけ早く金時豆を食べる最後の手段だと痛感しました。

このレシピを作るのに何度も金時豆を炊いたんですが、加圧している50分間キッチンを離れられないのは正直辛いです。

それが一晩金時豆を水につけておくだけで、加圧時間は5分ほどと大幅に短縮できます。

金時豆に限ったことではありませんが、豆を炊く時は計画的に作るのがおすすめです。

豆は計画的に!

-料理レシピ, 煮込み料理レシピ
-, ,

執筆者:

「料理レシピ」のオススメ

業務スーパーのタイカレーペーストを使ったお得なイエローカレーの作り方

業務スーパーのイエローカレーペーストを使ったタイカレーの作り方を紹介しています。タイカレーと聞くと難しそうに思うかもしれませんが、とても簡単に作れます。

【圧力鍋レシピ】黒豆の煮物は思っているよりずっと簡単なのでやってみるべし!

煮豆は時間がかかるという誤解 こんにちは、自炊愛好家のmoriです。 煮豆ってものすごく面倒くさいものだって思ってませんか? 豆を水で戻して、鍋で何時間もコトコトと煮込まないといけない。 何時間も鍋の …

ゴーヤの肉詰め

カンボジア料理を作ろう!ゴーヤ(にがうり)の肉詰めレシピ

苦いけどクセになるゴーヤ(にがうり)の肉詰め こんにちは、自炊愛好家のmoriです。 ぼくは野菜はたまねぎが一番好きなんですけどゴーヤも負けないくらい好きです。 カンボジアに住んでいた時には、現地の人 …

酸辣湯(サンラータン)

疲労回復の願いを込めて酸辣湯(サンラータン)を作ったら美味すぎた!

中国のスパイシーなスープ・酸辣湯が大好きです 酸辣湯(サンラータン)というスープを知ってますか? 酸辣湯は中国のスープなんですが、胡椒などのスパイスと酢がたっぷり入った具だくさんのとっても美味しいスー …

最後にコリアンダーを入れて完成。

【ネパール人直伝】美味い本場ネパールカレーの作り方

ネパール人に聞いた本場のネパールカレー ちょっと前のことなんですけどネパール人にネパールカレーの作り方を教えてもらったんですよ。それがかなり美味しかったので作り方を紹介しますね。日本のカレーやタイカレ …

moriはこんな人

カンボジアと食べることが大好き。安定した生活よりも何が起きるか分からない生活を楽しんでいます。
詳しいプロフィールはこちらから

自炊デリバリー
moriのほしいものリスト
moriのnote