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カンボジアの朝食と言えばこれだ!バイサイチュルーク

      2016/12/30

  • カンボジアの定番朝食「バイサイチュルーク」

    カンボジアの朝ごはんと言えば以前紹介したクイティウと、今回紹介するバイサイチュルークです。

    この料理は一体何なのかというと、焼いた豚肉をご飯に載せてたものです。バイ(ご飯)+サイ(肉)+チュルーク(豚)と言った具合のごはんですね。

    バイサイチュルーク

    この料理は本当に店によって味が様々で、バリエーションも豊富なんです。

    豚肉ではなく、鶏肉をのせたバイサイモアン(ご飯+肉+鶏)というものあります。

    そしてさらにバリエーションを広げるのがトッピングなんです。

    バイサイチュルーク(バイサイモアン)にいろんなトッピングを好きなだけオプションで追加していきます。

    • 揚げ卵(油で揚げた目玉焼き)
    • 薄焼き卵
    • 煮卵
    • 豚肉と生姜を炒めたもの

    こんな感じで色々なトッピングが楽しめるんですよ。

    適度な脂身が豚肉が美味しい!

    バイサイチュルークは、豚肉と白ごはんの料理です。

    ということは豚肉が極めて大事だってこと。この豚肉が美味しいとすごく美味しいバイサイチュルークになるんです。

    美味しいバイサイチュルークに必要な豚肉の条件がこの2つです。

    • 適度な脂身がある
    • 薄すぎない

    まず脂身が全然ない豚肉を使うとめちゃくちゃパサパサの焼肉になってしまいます。これは本当にマズイ。

    適度な脂身があると脂の柔らかさと美味さが相まって美味しい焼肉になるんです。

    そして肉の厚みも大事。肉が薄すぎると焼いたときにめちゃくちゃ硬くなってしまうんです。これもダメですね。適度な厚みは必要。

    炭火焼きは最高に美味しい!

    昔は七輪を使って炭火で豚肉を焼いているところが多かったんですが、最近はフライパンを使ってガスコンロで焼く店が増えてきました。

    たしかにフライパンを使って焼く方が簡単なんでしょうが、味はどうかというとイマイチですね。

    やっぱり炭火で焼いた方が香ばしさなどもあって美味しいんですよね〜

    味の決め手はタレにあり

    バイサイチュルークの味を決定的に決めるのはタレです。

    もちろん豚肉の質も大事ですが、タレが美味しくないとせっかくの豚肉も台無しになってしまうんです。

    それほどタレは大事。

    どうやって作っているのかわからないんですが、醤油ベースなのは間違いないですね。あとはブタの脂、砂糖、ネギは入っているかと。

    mori
    家でも作りたいなぁ〜

    【悲報・閉店】最高のバイサイチュルークを提供してくれる店

    カンボジアの朝ごはんの定番・バイサイチュルーク。僕が個人的に最高に美味しいと思っている店があります。

    プノンペンタワー近く、St.63とSt.228の交差点に朝だけ営業するお店です。

    炭火で焼き上げたジューシーな肉。うまいタレ、豊富なトッピング。バイサイチュルークに求める条件をすべて満たしているんです。最近はほぼ毎日行ってしまいますね。バイサイチュルークは3500リエル。

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     - カンボジア, カンボジア料理 ,

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