料理 煮込み料理レシピ

【圧力鍋レシピ】黒豆の煮物は思っているよりずっと簡単なのでやってみるべし!

投稿日:2016年10月28日 更新日:

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煮豆は時間がかかるという誤解

こんにちは、自炊愛好家のmoriです。

煮豆ってものすごく面倒くさいものだって思ってませんか?
黒豆の煮物

豆を水で戻して、鍋で何時間もコトコトと煮込まないといけない。

何時間も鍋の前に張り付いて豆を煮るなんて、忙しい現代人には到底無理!

そんなことを思っているなら、それは大きな間違いです。圧力鍋を使ったら煮豆はたった10分煮るだけでできるんですよ。今回は煮豆の中でもぼくの大好きな黒豆の煮物を作ってみることにしましょう。

圧力鍋の詳しい使い方はこちらを見てくださいね。

圧力鍋なら黒豆の煮物はたった10分で完成

圧力鍋を使ったら黒豆は10分煮るだけでできると言いました。ただし下処理が必要です。それは豆を水で戻すという作業です。

これに必要な時間は一晩。ぼくはいつも8時間くらい水につけて戻しています。

全然10分でできないやんけ!

まあまあ、そう怒らないで。豆を軽く洗って水につけるだけですよ。こんな作業は一瞬で終わります。水に浸けている間はなにをしていてもあなたの自由です。寝ててもいいし、外出してもいい。

だからこれくらいはやってください。

それでは黒豆の煮物を作っていきましょう!

材料

  • 黒豆(乾燥したやつ):100g
  • 水:270cc
  • 砂糖:50g
  • 醤油:小さじ1
  • 塩:少々
  • 鉄釘か鉄たまご

作り方

まず最初に黒豆をザルに入れて軽く水で洗います。豆についている汚れをかるく落とす感じです。

洗った黒豆を圧力鍋に入れます。そして水、砂糖、鉄釘を入れてください。

黒豆を砂糖水に入れて一晩おく

この状態で一晩おきます。これで下処理は完了。簡単でしょ?

鉄釘はなんのために入れるの?

鉄釘を入れる理由は、黒豆の色を黒くするためです。

黒豆に含まれるあの黒っぽい色はアントシアニンというもの。これは金属イオン(この場合には鉄)とくっついて安定した青い色になります。鉄釘を入れずに黒豆を煮ると赤みがかった色になってしまうんです。

黒豆は黒く煮たいですよね。だから鉄釘を入れて煮るんです。

ちなみに鉄釘がない場合には、鉄たまごというものを使ってもOK。

一晩おいた黒豆。水を吸って大きく膨らんでいますね。

一晩おいた黒豆

あとは圧力鍋のフタをして加熱します。まずは高圧で5分です。

こんな感じになりました。

5分間圧力鍋で煮た黒豆

もう食べたい気もしますが我慢。さらに醤油と塩を加えてフタをせずに5分間煮詰めていきます。

塩を入れると甘くなるのはなぜ?

砂糖だけで味付けした料理より、少し塩を加えた料理の方が甘く感じる。

身近な例ではスイカです。スイカに少し塩をかけて食べたらより甘く感じたっていうことありませんか?

こういう2種類以上の異なる味を同時に食べた時に、どちらかの味が強められる効果のことを「対比現象」と呼びます。

同じような味に変化をもたらすものとしては、もう一方の味を弱める「相殺現象」、同じ種類の味を同時に食べた時に、それぞれを別に食べた時より美味しさが増す「相乗効果」があります。

具体例としてはこんな感じです。

■対比現象
スイカに塩をかけて食べるとより甘く感じる。

■相殺現象
夏みかんに砂糖をかけると酸味が減る。

■相乗効果
昆布ダシとカツオダシを混ぜるとよりうま味を感じる。

最後に味見をして完成です。特に豆の柔らかさには注意してくださいね。ちょっと固いようならもう少し煮詰めて柔らかくします。

黒豆の煮物

反省と次回への課題

今回は圧力鍋を使って簡単に黒豆を作ってみました。

出来映えはまあまあと言ったところでしょうか。反省点も色々とあったので次回への課題とします。

  • 豆が少し固い
  • 豆にしわがよる

豆を柔らかくするために煮る時間を増やす

何度か黒豆を煮ているんですが、同じ加圧時間で茹でても豆の固さが一定にはなりませんでした。

柔らかく煮える時もあれば、少し固いかなと思う時も。

煮た直後は柔らかくても冷めると固くなるので、煮た直後の確認では少し柔らかいくらいがちょうど良いようです。

固い場合には追加で煮ることが大事ですね。料理は絶対にレシピ通りに作らないといけないなんてことはない。臨機応変に対応する(試行錯誤ともいう)ことが重要です。

しわを減らすために豆を湯でもどす

しわについても作る時によってバラバラ。きれいにできる時もあれば、しわが多い時も。

色々と調べていると、黒豆を戻す時には水でもどすより、湯でもどした方が良いという情報を発見しました。

次回は、一度沸騰させた砂糖水に黒豆を浸してもどすようにします。

まとめ

今回は黒豆を圧力鍋で作る方法を紹介しました。

圧力鍋があれば黒豆は思ったより簡単に作れるんです。黒豆はとても栄養価の高い食べ物なので、正月しか食べないなんて言わずに日常的に食べていきたいですね。

煮物として食べるだけじゃなくて、他の料理にも使えるんですよ。今度ホットケーキやクッキーに混ぜてみようかなと思ってます。

ぼく自身もまだ黒豆を完璧に作るコツを掴みきれてませんが、こういう試行錯誤をするのも自炊の楽しさなんです。

それでは今回はこのへんで!

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